El informe del Observatorio de Precios de la provincia de Santa Fe de febrero de 2023 arroj\u00f3 una variaci\u00f3n porcentual con respecto a enero del 16,56% en alimentos. Hay fuerte distorciones entre el precio que se le paga al productor y lo que el consumidor paga en mostrador.<\/p>\n
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Juan Marcos Aviano, secretario de Comercio Interior de Santa Fe, se\u00f1al\u00f3 que \u201cel informe de febrero registra contradicciones en un mercado vol\u00e1til donde los precios de referencia siguen sin poder establecer una pauta tanto para el consumidor final como para el sector comercial\u201d.<\/p>\n
\u201cEn el caso de las carnes rojas, el aumento en el precio al productor no se ve reflejado del todo en el mostrador, por lo tanto puede haber un aumento en las carnes rojas en los pr\u00f3ximos d\u00edas o semanas. Eso es contrario a lo que pasa con el pollo, que en promedio en nivel minorista nos da una baja de aproximadamente 5% entre enero y febrero. Son datos que no dan un planteo alentador pero s\u00ed muestran como el consumidor va a comportarse en sus decisiones de consumo en los pr\u00f3ximos meses\u201d, apunt\u00f3 el funcionario santafesino.<\/p>\n
En tanto, indic\u00f3 que la papa y la calabaza siguen planchadas. \u201cTenemos el problema de la naranja que pueden seguir unas semanas m\u00e1s, puede haber un sustituto de fruta por parte del consumidor. El tema de las leches y todos los derivados de l\u00e1cteos tenemos un aumento del 10% en el precio que se paga a productor de $66 a $70 lo que marca la diferencia y puede llegar a generar un aumento leve en las pr\u00f3ximas semanas. Siempre con el traslado habitual entre eslabones de la cadena. Sigo insistiendo que el sector l\u00e1cteo es el m\u00e1s estable, el que va registrando el precio en cada eslab\u00f3n de la cadena de igual manera\u201d, se\u00f1al\u00f3 Aviano para quien es importante \u201cseguir monitoreando y dando pautas al consumidor de los productos estacionales que permiten al consumidor sortear los aumentos de precios de los productos que habitualmente se consume\u201d.<\/p>\n
Eslab\u00f3n por eslab\u00f3n
\nLa polenta en la industria tiene un valor de $79,50, en el canal mayorista $95,99 y en los comercios al p\u00fablico sale $166,37. En tanto, el aceite sale $519,43, $798,99 y $999,50, respectivamente en cada eslab\u00f3n, y el paquete de fideos secos spaghetti por 500 gr. $71,58, $181,99 y $220, respectivamente. La lenteja cotiza en alza como nunca frente a la falta de producci\u00f3n local, ingresa en su mayor\u00eda importada, y tiene un precio de $232,65, $421,90 y $550,66.<\/p>\n
En carnes el observatorio relev\u00f3 que el precio al productor en febrero fue de $475, al frigor\u00edfico $1.100 y en el canal minorista el kilo de pulpa tuvo un valor de $2.025 y las costeletas $1.685,45. El kilo de pollo se ubic\u00f3 en 589,32.<\/p>\n
Por otra parte, el kilo de papa al productor se pag\u00f3 $100, en el mercado $115 y en verduler\u00edas $261,08. La calabaza se ubic\u00f3 en $186,67, $200 y $258,64, respectivamente, mientras que la naranja qued\u00f3 en $305,56, $385 y $592,92 en cada canal.<\/p>\n
En l\u00e1cteos, el litro de leche al productor se ubic\u00f3 en $70, en el canal distribuci\u00f3n $157 y minorista $260. La manteca de 200 gr. en la industria se pag\u00f3 $277, en distribuidor $429,50 y en comercios $526,13.<\/p>\n
Contexto
\nSi bien el aumento en la mayor\u00eda de los productos se debe al contexto inflacionario que atraviesa el pa\u00eds, algunos rubros pueden explicarse por particularidades de cada uno de los mercados, indicaron desde el Observatorio. En el caso del rubro verduler\u00eda la sequ\u00eda, las altas temperaturas registradas durante la ola de calor iniciada en diciembre y el impacto de esto en la producci\u00f3n de frutas y verduras son las principales razones que explican el importante aumento, debido a una ca\u00edda en la oferta de estos productos. Es el caso de la naranja que fue la fruta que m\u00e1s incrementos sufri\u00f3 entre los meses de enero y febrero.<\/p>\n
Oscar Liverotti, jefe del Departamento de Informaci\u00f3n y Estad\u00edsticas del Mercado Central, se\u00f1al\u00f3 que lo que sucede es que es una fruta m\u00e1s de invierno que de verano, que en invierno la gente suele consumir m\u00e1s y se va agotando y faltando en el mercado a partir de octubre, sobre todo la fruta de calidad, que es lo que est\u00e1 sucediendo en este momento, sumado a la crisis clim\u00e1tica, y al hecho de que muchos productores no tuvieron riesgo, se gener\u00f3 una merma en la producci\u00f3n de este tipo de fruta.<\/p>\n
En el rubro carnicer\u00eda los aumentos se deben a las caracter\u00edsticas particulares del mercado del sector ganadero. \u201cCuando el sector productivo pasa por un mal momento, los empresarios reducen sus desembolsos en el sector y la oferta en corto plazo aumenta. Por ejemplo, la sequ\u00eda que atraves\u00f3 el pa\u00eds el a\u00f1o pasado encareci\u00f3 el mantenimiento del ganado por la reducci\u00f3n de las pasturas naturales. La respuesta empresarial fue reducir su stock ganadero, pero para ello aumentaron el sacrificio de animales, generando en el corto plazo un incremento de la oferta. La baja relativa de precios de corto plazo anticipaba fuertes aumentos futuros cuando el proceso de reducci\u00f3n de stock llega a su l\u00edmite, que es lo que est\u00e1 sucediendo en este momento\u201d, se precis\u00f3 y se aclar\u00f3 que tambi\u00e9n lo que ocurre y presiona al incremento de precios es una mejora en las expectativas clim\u00e1ticas lo que producir\u00eda un incremento en el stock ganadero y una merma en la oferta impulsando los precios hacia arriba.<\/p>\n
Dentro del rubro almac\u00e9n, el producto que m\u00e1s variaci\u00f3n sufri\u00f3 fue la harina de ma\u00edz, que tuvo un incremento de precio del 40,04% desde enero de 2023 a febrero de 2023. \u201cLa falta de lluvias y las altas temperaturas registradas gener\u00f3 importantes mermas. Se dan por perdidas 7,5 Mt de ma\u00edz argentino y se estima que con 42,5 Mt ser\u00e1 la peor cosecha argentina de los \u00faltimos 5 a\u00f1os. “El desastre productivo empieza por Entre R\u00edos, sigue por todo Santa Fe y se extiende al oeste y a buena parte de la franja central cordobesa. Tambi\u00e9n se extiende hacia el sur: Buenos Aires est\u00e1 afectado, sobre todo el norte y centro este\u201d, se detall\u00f3 y se agreg\u00f3 que la sequ\u00eda implica un impacto econ\u00f3mico cercano al 0,5% del PBI, por lo tanto, todas las actividades industriales y de servicios que se generan en torno a estos productos se ver\u00e1n muy afectados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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